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Capodanno in tavola
Capodanno si avvicina e molti di voi si staranno già preparando a passare delle bellissime giornate con la famiglia e gli amici tra regali e cibo. Avete già pensato al menù? Se non l’avete fatto ve ne propongo due, uno a base di carne e uno a base di pesce (potete anche combinarli tra di loro) da sfruttare a Capodanno, o anche in diverse occasioni, perché no!
Menù a base di carne
– Antipasto: Tartine al trattore
Ingredienti:
- 180 gr di stracchino
- 24 crackers
- 100 gr di prosciutto cotto a fette
- Un pizzico di timo
- 20 gr di burro o margarina
Imburrate la teglia da forno; preparate le tartine, spalmate i crackers con lo stracchino, spolverizzateli con il prosciutto cotto tritato sottilmente con il timo. Sistemateli sulla teglia del forno; infornate e fate cuocere per 10 minuti circa. Da servire caldi.
– Primo: Lasagna
Ingredienti:
- 100 g Parmigiano reggiano
Per il ragù:
- 400 g Passata di pomodoro
- 400 g Carne macinata
- 150 g Salsiccia
- 2 cucchiai Farina 00
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere Vino bianco
- 1 Sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 2 rametti Rosmarino
- 4 foglie Alloro
- 2 Chiodi di garofano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Per la besciamella:
- 500 ml Latte
- 50 g Farina 00
- 50 g Burro
- Sale
Mettete in una ciotola la carne macinata e la salsiccia poi mescolatele. Tritate finemente sedano, carota e cipolla. Mettete in una pentola 3 cucchiai di olio extravergine e, quando sarà ben caldo, unite l’aglio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il rosmarino e il soffritto di sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere per qualche minuto poi unite la carne macinata e la salsiccia sgranata. Una volta che la carne si sarà rosolata sfumate con il vino bianco. Quando il vino si sarà totalmente asciugato aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un cucchiaino di sale e mescolate. Cuocere per 2 ore circa. Per preparare la besciamella, mettete in un pentolino il burro e fatelo sciogliere poi aggiungete la farina e tostatela per qualche minuto fino a che diventerà bruna poi unite il latte a temperatura ambiente e mescolate mantenendo il fuoco basso per 5/10 minuti. Ora componiamo la lasagna, mettete uno strato di besciamella sulla base della pirofila e fate uno strato di lasagne. Coprite le lasagne con ragù di carne e qualche cucchiaiata di besciamella, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e mettete un altro strato di lasagne. Ripetete l’operazione finché non avete riempite la teglia e terminate con uno strato di ragù di carne e besciamella e abbondante parmigiano grattugiato. Cuocete le lasagne alla bolognese in forno preriscaldato ventilato a 200° per 35 minuti circa.
– Secondo: Coniglio alla cacciatora
Ingredienti:
- 1 coniglio di 1 kg e 500 g
- 1 bicchiere d’olio
- 1 bicchiere d’aceto
- 70 g di capperi
- 1 acciuga
- 1/2 cucchiaio di fecola di patate
- salvia
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b
In una casseruola mettete il coniglio a pezzi con olio, salvia e aglio, fatelo rosolare e aggiungete sale e pepe. Versate nel recipiente un bicchiere d’aceto e alternate con acqua calda, cuocete a fuoco basso per quarantacinque minuti aggiungendo, se occorre, altra acqua e aceto. Toglietelo dal fuoco, e disponetelo sul piatto da portata. Aggiungete al sugo i capperi, l’acciuga tritata e la fecola, riportate a bollore e lasciate addensare. Versatelo poi sulla carne.
– Dolce: Budino alle castagne
Ingredienti:
- 250 gr di purea di castagne
- 100 gr di zucchero
- 12 marrons glacès
- 400 gr di panna montata
- Un cucchiaio di rhum
- 2 tuorli d’uovo
In una terrina montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, quando la crema sarà diventata chiara e spumosa aggiungetevi la purea di castagne, il rhum e amalgamate con cura. Incorporate la panna montata delicatamente, sbriciolate 4 marrons glacès e uniteli al composto. Ungete con un po’ d’olio di semi uno stampo da charlotte, versatevi il composto e mettetelo in freezer per circa 12 ore. Prima di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, sformatelo su di un piatto da portata e guarnitelo con ciuffi di panna montata e marrons glacès.
Menù a base di pesce
– Antipasto: Tartine al salmone e gamberetti
Ingredienti:
- 1 fetta di pancarrè
- 50 gr di formaggio spalmabile
- 2 fettine di salmone affumicato
- granella di pistacchio q.b
Spalmiamo il formaggio su una fetta di pancarrè, tagliamola e formiamo dei triangolini. Tagliamo in due le fettine di salmone e mettiamole sopra ciascun triangolino, decorando poi ciascuno con la granella di pistacchi.
Ingredienti:
- 1 fetta di pancarrè da toast
- 30 gr di maionese
- 4 gamberetti cotti
- prezzemolo fresco q.b.
Spalmiamo la maionese su una fetta di pancarrè, tagliamola e formiamo dei triangolini. Mettiamo un gamberetto e una fogliolina di prezzemolo su ciascuno.
– Primo: Risotto gamberetti e limone
Per il brodo
- Acqua q.b. (ne occorreranno circa 2 litri)
- 1 carota
- 1 cipollotto fresco
- 1 costa di sedano
- prezzemolo
- Sale q.b.
Per il risotto
- 320 g riso per risotti
- 300 g gamberetti sgusciati
- 1 cipollotto fresco
- 1 bicchiere vino bianco
- 100 ml panna da cucina
- 50 g formaggio grattugiato
- Scorza di un limone
- Olio d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
In una pentola capiente riempita con dell’acqua mettete le verdure, quindi il cipollotto, il sedano e la carota, aggiungete un po’ di sale e un ciuffetto di prezzemolo. Cuocete il brodo per almeno mezz’ora dal momento del bollore. In una pentola capiente fate soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando in continuazione, infine sfumate con il vino bianco. Evaporata la parte alcolica del vino, cuocete il riso a fiamma media aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando in continuazione. Un paio di minuti prima della completa cottura del risotto, aggiungete i gamberetti. Cotto il riso al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, il pepe, la panna (a temperatura ambiente), la scorzetta grattugiata del limone e abbondante prezzemolo tritato e mescolate il tutto.
– Secondo: Pesce al cartoccio
Ingredienti:
- 1 orata da 400g circa (può essere sostituito con qualsiasi pesce)
- 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo tritato
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Disponete a croce due fogli di carta forno in una pirofila da forno. Posizionate l’orata (precedentemente eviscerata e squamata) al centro della carta forno. Condite il pesce con sale e pepe, gli spicchi di limone, e un po’ di prezzemolo tritato, l’aglio tagliato a pezzetti ed infine versate abbondante d’olio di oliva. Mettete questi condimenti anche all’interno della pancia del pesce, in maniera tale da insaporirne anche l’interno. Richiudete per bene la carta forno avvolgendo il pesce, creando un pacchetto ben sigillato. Cuocete il pesce in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. La cottura può variare in base alla grandezza del pesce.
– Dolce: Zabaione agli amaretti
Ingredienti:
- 100 gr di amaretti
- 4 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai di zucchero
- ½ bicchiere di vino bianco secco
In un mortaio pestate 50 gr di amaretti, in una casseruola montate con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Unite poco alla volta il vino, continuate, amalgamandolo bene alla crema. Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e fate addensare la crema senza però bollire, mescolate continuamente, toglietela dal fuoco quando sarà aumentata di volume e sarà diventata liscia ed omogenea. Incorporate gli amaretti sbriciolati, togliete dal fuoco e versatela in delle coppe di cristallo, lasciate raffreddare, guarnite infine con amaretti interi, mettetele in frigorifero fino al momento di servirle.
Vi auguro buone feste e un felice anno nuovo e, mi raccomando, studiate ogni tanto!
Denisa Petronela Biliboc
@petroneladenisa98
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